맥주 양조 장비를위한 10BBL 스테인리스 맥주 발효 작용 배 발효 작용 탱크

발효는 효모가 맥아 즙의 포도당을 에틸 알코올 및 이산화탄소 가스로 변환하여 맥주에 알코올 함량과 탄산화를 제공하는 과정입니다. 발효 과정을 시작하기 위해, 냉각 된 맥아 즙을 효모가 이미 첨가 된 발효 용기로 옮깁니다. 발효는 상당한 양의 열을 생성하므로 적절한 온도를 유지하려면 탱크를 지속적으로 냉각해야합니다.

발효는 최소 2 주가 걸리기 때문에 양조장의 용량은 탱크 수에 따라 제한됩니다.

맥아 즙이 효모에 처음 첨가 될 때, 혼합물의 비중이 측정된다. 나중에, 맥주에 얼마나 많은 알코올이 있는지를 결정하고 발효를 언제 중단할지 알기 위해 비중이 다시 측정 될 수있다.

발효가 거의 완료되면 대부분의 효모가 발효기의 바닥에 정착합니다. 발효기의 바닥은 원뿔 모양으로, 효모를 쉽게 포착하고 제거 할 수 있으며, 이는 맥주의 다음 배치에서 저장되고 사용됩니다. 효모는 교체하기 전에 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 변이되면 대체되고 다른 맛을냅니다.

발효가 여전히 진행되는 동안 비중이 미리 정해진 수준에 도달하면 이산화탄소 배출 튜브가 막힙니다. 이제 용기가 봉인되었습니다. 발효가 계속되면 CO2가 계속 생성되면서 압력이 증가합니다. 이것은 맥주가 대부분의 탄산을 얻는 방식이며 나머지는 공정 후반에 수동으로 첨가됩니다. 이때부터 맥주는 압력을받습니다 (병에 넣는 동안 짧은 시간 제외).

발효가 끝나면 맥주는 약 32F (0C)로 냉각됩니다. 이것은이 효모에서 용액에서 나오는 다른 바람직하지 않은 단백질과 함께 남아있는 효모가 발효기의 바닥에 정착하는 데 도움이됩니다.

이제 대부분의 고체가 바닥에 침전되었으므로 맥주는 발효기에서 천천히 펌핑되고 ​​여과되어 남아있는 고체를 제거합니다. 필터에서 맥주는 밝은 맥주 탱크라고 불리는 다른 탱크로 들어갑니다. 이것은 병입 또는 케깅 전의 마지막 정지입니다. 여기서 이산화탄소의 양은 다공성 돌을 통해 맥주에 약간의 추가 CO2를 버블 링하여 조정됩니다.

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